精神論

2010年10月16日

今日も満席、そして1時間近くお待ちいただき、お食事をしていただいたお客様をはじめ、たくさんのお客様の御来店ありがとうございました。

最近、ユニクロのCMにもでているサッカー日本代表の本田選手がよくインタビューに応じたときに言っている言葉……





「準備」



飲食店の僕もいろんな面で、この「準備」が大切だと最近感じます。

準備をしっかりしているから、営業中余裕のある行動ができる。笑顔でいれる。お客様に対して思うサービスができる。

このことをアルバイトスタッフのルーキーと言われる世代も含め全員で共有したい!これが最近思うことです。

試合で、すごいシュートを決めたりしている本田選手も、かなりの練習をしているはず!!!


人に感動してもらうためには努力!努力!努力!!明日も仕込みから集中していきます。


10月も、とことん精神論でいきます(^^;)
posted by 六角ホルモン at 03:25 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

極秘プロジェクト

2010年10月15日

ただいま、チーム六角で極秘プロジェクトを進めています!!

もつ鍋試作&試食プロジェクトです!!
今日は、その第一段塩味のあっさりもつ鍋を試食しました。

が、しかし!!



まだまだ改良がいります。っというのがみんなの感想でしょうか……


う、うっ!うまーーい!!っというレベルまでは、あと何回か試作を繰り返したいです。

お客様にお出しできるほどの美味いもつ鍋ができれば、宴会コースとして焼きと鍋が楽しめるコースとして、ホームページにもアップしますので、飲み放題と合わせてご利用くださいm(_ _)m


ご予算に応じていろいろコースもご用意させてもらいます!内容を聞くだけでもオッケーですので、お気軽にお電話ください!
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大トロカルビ

2010年10月14日

お久しぶりです!今週ついに、カルビの王様!!大トロカルビが登場してます。

山ワサビで召し上がっていただくんです……


僕も試食しましたが、名前の通りトロけます!!
値段も数量限定ながら、980円!
これと、ヤンニンめしは必食です!


脂身はちょっと……


っというお客様には、マル芯の厚切り 980円や、ランヘレ 980円がオススメです!日替わりで登場してますので、チェックしてみてください!
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H&M

2010年10月11日

昨日は第二回H&M(弘さんと益市の交流会)に参加させてもらいました。野崎さんをはじめ、弘さんの社員の皆様ありがとうございました。

今回はテーマにそって、話を進めていましたが、僕たちのテーブルの結論は最終的にメンタル面、精神論になってたような気がします。

一番大切なことは、会社の仕組みや、日々のオペレーションなどよりも、そこで働く人の本気レベルなんでしょうか!?

ただ、参加させてもらい、また今日より営業する中で実際にどれだけのことが行動できて、そして実行できるか!だと思います。昨日は弘さんの先斗町店の木原店長の言葉がだいぶん参考になりました。

仕事面で刺激を受ける、影響を受けることはたくさんありますが、やはり自分以外のいろんな経験、立場、考え方の人と交わることが一番刺激を受けると思います。

良いと思ったことをすぐ真似して、自分自身のスキルアップできる場が、H&M!

お話変わりますが……


昨日も木屋町のレゲエ居酒屋ラスタでお食事させてもらいましたが、夜中2時にして…………






全席満席!!!さすが、さすがです!!

店内にいるお客様がみんな本当に楽しんでいる感じだったし、店に入ったときに感じる雰囲気、オーラがありました。やはりお客様に食事を満喫してもらうため、そして繁盛するため、その基本を大切に頑張ります!
ラスタの皆さん、ごちそうさまでしたm(_ _)m
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食欲の秋

2010年10月08日

たまに、あれ?って思うぐらい暑い昼間の時間がありますが、食欲の秋ですね〜〜!

僕は、ほぼ毎日起きてから、どんぶりでご飯を食べて出勤してます(笑)

これ、本当です!!やっぱりお米食べると体と頭がよく動きますね〜〜!そんな米が大好きな僕が密かに待っていた………



新米が亀岡の、野々村さんより到着しました!
六角ホルモンのお米は、特にアピールしてませんが、農家直送米です!

その農家直送米を使った「ヤンニンめし」

ヤンニンという辛いタレをご飯にかけて食べるんですが、肉に合います!
六角ホルモンの新米で休肝日。いかがですか?
posted by 六角ホルモン at 03:40 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

検証

2010年10月07日

今日は9月を振り返る検証を事務所にて行いました。各店、売り上げをはじめ、問題点や10月の課題などを発表しました。
六角ホルモンの今月の取り組みは、今、ご案内してます裏メニューコース以外に、もう一つコースを新しくご用意し、ご予算などに応じてお好みで選んでいただけるようにしたいと考えております!!

決定次第、ブログにて告知させてもらいます!
posted by 六角ホルモン at 02:24 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

あーだ。こーだ。

2010年10月06日

平日ながら、満席でお待ち頂いてまで……

お食事をして頂いたお客様をはじめ、本日もありがとうございました!!
今日は、毎週火曜日に行っています個店ミーティングを社長としました。以前ブログにも書きました秋のオススメがかなり好評なので、まずは半生ぐらいで焼いて食べていただけるように、お客様へ良い状態のものだけ提供するように心がけるなど当たり前のことですが、まずはお客様に肉を楽しんでもらえるように!っと話していました。

来店していただいたお客様は、ぜひ店内の黒板を見てくださいね!

お話は変わりますが、最近自分がよく思うこと…


電話で言えば、着信と発信。

仕事をする上で指示や決まり事を受けるだけ。完全な受け身にならず、発信元になる気持ちを持つこと。

今いるスタッフにもよく話します。

まずは自分!そういう考えでいれば、店がどうだ。とか会社があーだ、こうだ。とかまったく考えないもんです。

愚痴から満足は生まれない!!

誰に言ってるのかわかりませんが、僕のツイートってことで(笑)

明日は月締め報告会です!昼間から全力でいきます!
posted by 六角ホルモン at 03:49 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

予想以上に

2010年10月03日

今日は僕の予想以上に、国産の上タン塩のオーダーをいただき………




ラストオーダーを待たずに完売することができました。丸々一本のタンが完売!ありがとうございます!

そして、和牛イチボと和牛ササミカルビも大好評でした。

精肉店直営だからこそ、できる値段と肉質をぜひ皆様確かめに来てください!!
posted by 六角ホルモン at 02:29 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

これこそ○○○

2010年10月02日

今日はミーティングを社長としました。秋のオススメの内容などを話しましたので、さっそく皆様にお知らせします!!

秋のオススメ第一段!


国産上タン塩焼き    ¥1200円


お客様の声をメニューにしました!

ワンランク上のタン塩です。当然ながら、皮付きの一本で仕入れ、丁寧に包丁で一枚一枚僕がスライスしています!!
気持ちを込めて手作業です!!
明日10月2日(土)よりお客様にお出ししますが、数に限りがありますので、随時入荷でき次第オススメの黒板に書くつもりです。

他店の輸入のタン塩の二倍ぐらいの値段ですが、食感、風味がぜんぜん違います!

これこそタン塩!これこそホルモン!これこそカルビ!これこそロース!
そうお客様が食べたあとに思わず口にしてしまう「これぞ○○○」を秋のテーマにしてお待ちしております!
posted by 六角ホルモン at 03:26 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

9月も

2010年10月01日

9月もたくさんのお客様のご予約、ご来店ありがとうございました


m(_ _)m


そして、有言実行のイケメン!徐君!ポロシャツお買い上げありがとうございました!六角ファミリーの一員として宣伝よろしくです(^o^)


今月は、僕個人的にも学んだことがありました。それは、何かをしようとするときの「方法」です。
いや〜〜、まだまだ引き出しが少ないと実感しました!タンスで言えば、二段です(笑)

ポケットから、いろんな道具を出せるドラえもんにならないといけません!
なので、10月の目標は………



ドラえもん!!!!




いろんな声に答えられるように!




10月もよろしくお願いします!
posted by 六角ホルモン at 02:07 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

バリュー

2010年09月29日

昨日、お休みをいただいたので、家でゆっくりテレビ見てたんですが、ニュースで「スーパーで売られるご当地グルメ」の特集がやってました。

一個500円以上する桃とか、何割か高い商品がすごい売れてるとのことでした。

安いっていうのも魅力だと思いますが、やっぱりその商品の価値?バリューが大切だと僕も思います。

今月、覆面調査員のレポートが今日プリント化されて朝礼で配られましたが、六角ホルモンのメニューの一つが、高いと思う。っとご意見をもらいました。正直ショックなことですが、そのお客様からのご意見をしっかりと受け止めて、自分も肉の切り方からもっと考えたいと思います。

やっぱり店に対してお値打ち感を感じてもらいたいです!

やります!即行動あるのみ!
posted by 六角ホルモン at 03:24 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

巻きましたので負けました。

2010年09月25日

タイトル長すぎましたね〜〜。肉好きな僕をはじめ、スタッフみんな当然肉好きです!でも、僕が最近、さすがに負けたなっと思った人がいます。




「レディ、ガガ」って歌手です。

テレビで見たんですけど、生の牛刺を体に巻いて水着みたいにして、写真撮ってましたよね!?

あれはさすがに、やったことないです(笑)

肉屋で、海もよく入りますけど、(笑)

体には巻かなくても、肉と人がどれだけ好きかどうか。
これはやっぱりこれは大事なところです。

巻くと言えば……

「切り落とし」は和牛なのに、780円!
その切り落としにつけダレをたっぷりつけて、ご飯を巻いてみてください!



六角流巻きおにぎりの出来上がり〜〜!うまいですよ!
posted by 六角ホルモン at 02:49 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

新しく

2010年09月24日

今日より、新しく横山勇大君という大学生のスタッフが加わりました!

先週より加わった真太郎とほぼ同期ってことになります。

2人とも飲食店のアルバイトは、初めてということで、まずは生ビールをジョッキに入れるところからスタートしております!

真太郎も勇大も肉が好きだと言っていましたが、まかないを食べて喜んでいたのが印象的でした。
でも飲食店に働くスタッフは食いしん坊のほうがいいし、いろんな食べ物、食べ方に興味があるほうがいいと思います。

好きな事を勉強すれば、楽しみながら学べると思います。


まずは美味しい、自分が食べたいもの、そんな料理を提供していく!そういう気持ちで頑張ってほしいです。
posted by 六角ホルモン at 11:21 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

プロとアマの違い

2010年09月23日

「ここってアルバイト募集してるん?」    今日来店していただけたお客様が僕におっしゃいました。

今は高校3年生ですが、大学も推薦で合格が決まった息子さんがおられるとのことでした。

このお客様は東店の店長をしていた頃から、ますいちグループをご利用していただいているお客様で、僕もよく知っているお客様です。

大事なのは、アルバイトをする息子さんの意思ですが、面接させてもらい時間などが合えばぜひ仲間に入ってもらいたいです。

お話変わりますが……またまたサーフィン話です。最近波を求めて三重県を経て〜〜愛知県を経て〜〜静岡県までサーフィンをしに行きます。当然、交通費、ウェットスーツ、板すべて自腹です。

プロじゃないから当たり前ですよね〜〜。

プロは、交通費もウェットスーツもスポンサーが用意してくれるはず!

アルバイトスタッフの交通費の一部、制服はお店が負担。当然頑張ったぶんお給料もでます。

立派なプロですよね!?プレーしてお給料をもらうんですから。

学校は、授業料を払って勉強する。店はお給料をもらって勉強する。

その違いがあるからこそ、今いるみんなもプロとしての自覚を持ってくれていると思います。

当たり前をどのラインに設定するか………



働くスタッフの意識次第!


店長の意識次第!


店長としての当たり前レベル。営業内容の充実+α!!
楽しみながらやりましょう!
posted by 六角ホルモン at 03:24 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

木屋町河原町焼肉ホルモン

2010年09月20日

今日?昨日になるんでしょうか………。
家の前の公園で出勤前の時間ぐらいから、野外フェスティバルが開催されてました。奥田民生とかくるりとか来てたみたいです。
そして、帰宅してテレビを見ると違う野外フェスティバルが放送されてました!昨日は滋賀県でもあったみたいです。
本当に多いですよね!

テレビ見て思ったんですが、プロのミュージシャンの方ってライブ中は特に独特の世界観をライブを見に来たお客様に感じさせてますよね??
やっぱり個性は大切ですね。

飲食の世界でも、営業(ライブ)中に、どれだけの世界観を与えられるかが大事だと、大げさな言い方ですが思います。そしてお店の世界観というか雰囲気は店頭の歩く人を歩く人のままにするか、お客様になっていただけるかということにも、つながると思っています。今日は一度通り過ぎてからバックして店頭のメニューを見て入店されたお客様を見ました。
嬉しかったという一番の感想と別に、オープン前に行う朝礼での話を全員で取り組んだ結果だとも思いました。
満席状態、狭い店内、スタッフが忙しく動いていても、お客様に落ち着いて食事を楽しんでいただくことを今日は重点的に実は話してました。
正直まだまだ!だとは思いますが、まずは六角ホルモンの煙の世界を楽しんでいただきたいと思っています。
そのためには、やはり以前ブログにも聞きましたが………



「なりきる」




お客様の気持ちになりきる。

ホルモン屋の店員の兄ちゃん、姉ちゃんになりきる。

制服はポロシャツでも、心はコック服!料理するときはシェフになりきる!!

やっぱりなりきらないと。

明日、20日(月)は祝日のため営業してます!
明日もなりきりたいと思います!木屋町河原町ホルモン焼肉食べるなら六角ホルモンで!
posted by 六角ホルモン at 04:40 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

電波

2010年09月19日

以前ブログで書いた内容に、久しぶりに友達たくさんで集まって飲んだら僕以外みんな携帯は画面をタッチしてた!iphoneだった!っということを書かさせてもらいましたが、iphoneは人気があるというより、ありすぎていろいろ対応をソフトバンクさんが急いでいる状態みたいですね。


今日の仕込み中に、ソフトバンクの営業の方が来られて飲食店向けの、電波受信機を無償で置きたいと来られました。

ユーザーさんより電波が悪いとクレームが多いのが理由だそうです。

「キャパオーバー」ということでしょうか?


でも今日のことは決して人事ではないと僕は思いました。


僕も、毎日オープンから、ラストオーダーまで満席状態の店を目標に当然していますが、満席の状態の売上より内容がどうか、クレーム、ご指摘がない状況、お客様の満足を考えないといけないと思います。

「キャパオーバー」にならないための仕込み、準備、スタッフの教育。
目標があると、毎日やることが山盛りですね〜〜。
お話変わりますが、最近、ipadがメニューというカフェを雑誌で見ました。六角ホルモンも対抗して……


ホルモンの入ったネタケースにタッチすると、一人前注文!!ってシステムを導入しようかな(笑)
冗談はさておき……最後になりましたが、本日も満席そして店頭でお待ちいただいてお食事をしていただいたお客様皆様!ありがとうございましたm(_ _)m
posted by 六角ホルモン at 04:22 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

求人木屋町

2010年09月18日

昨日、今日とアルバイトスタッフの面接をしました。

新メンバーとして2人採用しまして、明日より、平岡真太郎君という大学生のスタッフが加わります。やっと、僕の後輩が入ってきてくれました。




京都大学の大学生が(笑)




冗談はさておき………
(^^;)



六角ホルモンでのアルバイトが初めてだというスタッフも少なくないです。平岡君もその1人で飲食店の接客などを通じて社会勉強もしたい!っというところも動機の一つだと聞きましたが、大学では教えてくれないところを教えたいです。
マー君のようにアルバイトしていたことが就職にプラスになってくれたら、店長としては、うれしいことです!
大家族のほうがワイワイしてていいじゃないですか〜〜!

六角ホルモンでは、アルバイトスタッフを只今募集中です!興味があるなら、今すぐお電話を!
お待ちしてますm(_ _)m
posted by 六角ホルモン at 02:43 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

メニュー

2010年09月17日

今日もはじめて来店していただけたお客様がたくさんおられ、その中の一組の二名様のお客様が、カウンター席に座られ、メニューをそれぞれ2つ見られていることに気づきました。
今まで当たり前に、各テーブル一つメニューを置いていましたが、はじめて来店されたお客様は特にというか当然六角ホルモンにどんなメニューがあるかわからないので、メニューもお客様にもう一つお持ちしましょうか?っとお声かけしたほうがよいと思いました。
それ以外のことも、まだまだ気づけていないところがあると思います!皆様!遠慮なく店長高田までどうぞ!

今日、明日とスタッフの面接をします。新しいスタッフが加わると思います!ブログでも紹介しますのでよろしくお願いします!
posted by 六角ホルモン at 02:23 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

健作

2010年09月16日

昨日の夜中、「六角ホルモン」で検索してみました。

たまに検索してみるんですが、昨日はうれしいことがありました。
ブログでアジェさんに行ったことを書き込んでいる人に、コメントを何人かの人が書いてたんですが、その中に「アジェさんも美味しいけど、河原町六角を東に入った六角ホルモンも美味いよ!高校時代の友達が店長やってるんで、一度行ってみて!」っとコメントを書いてくれている人がいました。ニックネームからも誰かわからなかったんですが、そのコメントを書いてくれた友達!ありがとう!スペシャルサンクスですm(_ _)m
posted by 六角ホルモン at 02:05 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

家族サービス

2010年09月15日

昨日、お休みをいただきUSJに行ってきました。実は僕……初めて行きました!

平日なのに、すんごい人!人!人〜〜〜〜!!!中にあるレストランのほとんどが行列してました。
僕は、働くスタッフさんに感動しました。

歩くスタッフさんがみんな子供を見たら笑顔で、手を振るんですよ。

道の掃除?のスタッフさんも手を振るんですよ。
全員ってところがすごいなって思ったんです。
完全にみんな、USJのスタッフになりきってるじゃないですか!?
「なりきる」=プロ!って思いました。

ホスピタリティーって言葉は最近飲食店向けのセミナーなんかがあってよく聞きますが、ホスピタリティーは接客が好きな人は全員持ってるものだと僕は思います。
ただ、それを互いに共有したり、お客様へどういうふうに伝えるかが大切だと思っています。
伝わらなければ意味がないし、感動のレベルまで伝えるなら、全員で何事も取り組まないとダメだとUSJに行って改めて感じました。
お客様が求める六角ホルモンのスタッフがどんなスタッフなのか?
笑顔で元気!ホルモンにも詳しい!これを基本に個人のキャラクターは、プラスαで!
六角ホルモンのスタッフとしての当たり前レベルを常に上げていきたいです。
posted by 六角ホルモン at 03:52 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

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